{"id":4084,"date":"2017-12-19T20:46:16","date_gmt":"2017-12-19T19:46:16","guid":{"rendered":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/?p=4084"},"modified":"2017-12-19T20:46:16","modified_gmt":"2017-12-19T19:46:16","slug":"boczek-z-szynkowara","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/boczek-z-szynkowara\/","title":{"rendered":"Boczek z szynkowara"},"content":{"rendered":"

Nadszed\u0142 czas na trzecie starcie z szynkowarem. Jako, \u017ce ostatnio chodzi\u0142 za mn\u0105 boczek, to w\u0142a\u015bnie on mia\u0142 zosta\u0107 po\u017carty! Niestety boczek, kt\u00f3ry mi si\u0119 trafi\u0142 do najchudszych nie nale\u017ca\u0142, a ja nie bardzo chcia\u0142am si\u0119 wysila\u0107, wi\u0119c znalaz\u0142am przepis naj\u0142atwiejszy z bloga Gotowanie jest \u0142atwe<\/a>. W ko\u0144cu chcia\u0142am zobaczy\u0107 jak si\u0119 pekluje na mokro, zatem ta receptura by\u0142a najlepsz\u0105 mo\u017cliw\u0105 inspiracj\u0105 do mojego boczkowego tworu. Plus tradycyjnie ogl\u0105danie filmik\u00f3w z Nomarta<\/a> wzbogaci\u0142o mnie o dodatkow\u0105 wiedz\u0119.<\/p>\n

Sk\u0142adniki:<\/strong>
\n1 kg boczku
\n60 ml soli
\n\u0142y\u017ceczka soli pekluj\u0105cej
\n1 litr wody
\n3 li\u015bcie laurowe
\n1 li\u015b\u0107 limonki
\n3 ziarenka bia\u0142ego pieprzu
\n3 ziarenka czarnego pieprzu
\n3 ziarenka ziela angielskiego<\/p>\n

\"peklowanie\"<\/p>\n

Sk\u0142adniki rozszerzenie:<\/strong><\/p>\n

S\u00f3l – tak, wiem, \u017ce poda\u0142am j\u0105 w ml. Nie, to nie jest b\u0142\u0105d. Tak j\u0105 sobie odmierzy\u0142am wtedy, nie wiem dlaczego. Zatem pewnie z 50 g b\u0119dzie.<\/p>\n

Li\u015b\u0107 limonki – Mia\u0142am. Uzna\u0142am, \u017ce wrzuc\u0119. Wrzuci\u0142am. Wy nie musicie, totalnie mo\u017cna ola\u0107 ten sk\u0142adnik.<\/p>\n

Pieprz – tak\u0105 mia\u0142am fantazj\u0119, \u017ce wrzucam czarny i bia\u0142y, bo nie mog\u0142am si\u0119 zdecydowa\u0107. Mo\u017cecie wrzuci\u0107 kolorowy, albo jakikolwiek, nie s\u0105dz\u0119 by mia\u0142o to wielkie znaczenie. Zw\u0142aszcza, \u017ce moje notatki z tego dnia s\u0105 super, wed\u0142ug nich by\u0142a to czarna i bia\u0142a s\u00f3l, dobrze, \u017ce troch\u0119 my\u015bl\u0119 i poprawiam b\u0142\u0119dy przepisuj\u0105c to tutaj.<\/p>\n

Woda – powiedzmy, \u017ce ten litr jest bardzo umowny. Niech b\u0119dzie tyle, by zakry\u0107 mi\u0119cho. Temperatura ok. 40 stopni jest ok. Pokojowa te\u017c nie zaszkodzi.<\/p>\n

Co robimy? – Wersja szybka, okrojona.<\/strong><\/p>\n

1. Mieszamy sk\u0142adniki zalewy.
\n2. Mi\u0119so wk\u0142adamy do zalewy i wstawiamy do lod\u00f3wki na min. 48 h.
\n3. Zwin\u0105\u0107 boczek i w\u0142o\u017cy\u0107 do szynkowara.
\n4. Szynkowar wstawi\u0107 do lod\u00f3wki na kilka, kilkana\u015bcie godzin.
\n5. Gotowa\u0107 szynkowar w garze.
\n6. Ostudzi\u0107 szynkowar w zimnej wodzie.
\n7. W\u0142o\u017cy\u0107 zamkni\u0119ty szynkowar do lod\u00f3wki na kilka, kilkana\u015bcie godzin.
\n8. Wyj\u0105\u0107 szynkowar z lod\u00f3wki, otworzy\u0107, wyj\u0105\u0107 boczek.
\n9. Ze\u017cre\u0107 boczek.<\/p>\n

\"boczek\"<\/p>\n

Co robimy? – Wariant rozszerzony.<\/strong><\/p>\n

1. Bierzemy spore naczynie, wrzucamy do niego wszystkie przyprawy i zalewamy wod\u0105. W zasadzie to wrzucamy tam wszystko, poza boczkiem i mieszamy.<\/p>\n

2. Jak ju\u017c mamy w naczyniu wszystko opr\u00f3cz boczku, to wk\u0142adamy tam tak\u017ce boczek. Montujemy go tam w taki spos\u00f3b, \u017ceby nie wystawa\u0142. Jak wystaje, bo ma za ma\u0142o wody, to dolewamy wody. Jak wystaje, bo wyp\u0142ywa, to go podtapiamy k\u0142ad\u0105c na niego np. talerzyk. Zasraniec ma siedzie\u0107 pod wod\u0105 ca\u0142y czas. I tak ma tam siedzie\u0107 przez min. 48 h. W mi\u0119dzyczasie mo\u017cna go np. obr\u00f3ci\u0107. Ale je\u015bli tego nie zrobimy, nic si\u0119 nie stanie. Wa\u017cne \u017ceby tam siedzia\u0142 podtopiony, aby nie uciek\u0142.<\/p>\n

3. Po tym czasie wyci\u0105gamy boczek z zalewy. Zwijamy go jak najcia\u015bniej nam si\u0119 uda i wpychamy do szynkowara (najlepiej z workiem). Dociskamy spr\u0119\u017cyn\u0105, zamykamy. Niech si\u0119 u\u0142o\u017cy.<\/p>\n

4. Tak przygotowan\u0105 zawijank\u0119 wk\u0142adamy do lod\u00f3wki. Kilka, kilkana\u015bcie godzin musi tam sobie posiedzie\u0107 i poczeka\u0107. My czekamy razem z nim (ale nie musimy siedzie\u0107 w lod\u00f3wce).<\/p>\n

5. Gotujemy wod\u0119 w garze i gdy osi\u0105gnie ok. 85 stopni mo\u017cemy w\u0142o\u017cy\u0107 tam nasz szynkowar. Najlepiej w taki spos\u00f3b, by woda nie wyp\u0142yn\u0119\u0142a na zewn\u0105trz i by nie wla\u0142a si\u0119 do \u015brodka maszyny. Maszyna ma by\u0107 pod wod\u0105 na takim poziomie, by mi\u0119so by\u0142o pod wod\u0105. Gotujemy nie przekraczaj\u0105c, a najlepiej nie dochodz\u0105c do 90 stopni. Powinno to trwa\u0107 oko\u0142o 1,5 godziny, ale wiadomo, \u017ce: „Nigdy nic nie wiadomo”. Dlatego te\u017c zerkamy sobie na termometr wbity w mi\u0119so i liczymy na to, \u017ce co\u015b w okolicach 74 stopni uda nam si\u0119 osi\u0105gn\u0105\u0107.<\/p>\n

6. Wyci\u0105gamy szynkowar, studzimy go pod zimn\u0105 wod\u0105.<\/p>\n

7. Wk\u0142adamy zamkni\u0119ty szynkowar do lod\u00f3wki. Stoimy w okolicy lod\u00f3wki i \u015blinimy si\u0119 na sam\u0105 my\u015bl o jej zawarto\u015bci przez co najmniej 8 godzin.<\/p>\n

8. Wyjmujemy szynkowar, otwieramy, wyci\u0105gamy zawarto\u015b\u0107.<\/p>\n

9. Jemy pyszny boczek i nie dzielimy si\u0119 z nikim. \u017bartuj\u0119, mo\u017cna si\u0119 podzieli\u0107 (ale nie trzeba!).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nadszed\u0142 czas na trzecie starcie z szynkowarem. Jako, \u017ce ostatnio chodzi\u0142 za mn\u0105 boczek, to w\u0142a\u015bnie on mia\u0142 zosta\u0107 po\u017carty!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4114,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[1320,196],"tags":[1330,590,303,1323],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4084"}],"collection":[{"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4084"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4084\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4201,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4084\/revisions\/4201"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4114"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4084"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4084"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/agapilecka.pl\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4084"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}